やたら/妙高

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【 やたら 】

 

あっつい夏にたくさん取れる夏野菜。

その中でも放っておいてもにょきにょきとたくさん生えてくる生命力の強い「みょうが」を細かく刻んで使う、夏の料理です。

その他みじん切りにした大根の味噌漬け、茄子や、きゅうりやオクラなどの生野菜を細かくみじん切りにして「やたらめったら」入れる。

やたら入れるから『やたら』。または地域の方にお聞きすると「やたらおいしいからだわね」との話しも。

夏の栄養補給にはぴったりなごはんのおともです。

オクラのプチプチした食感も良く、ごはんのおとも以外にも、そうめんや冷や奴のトッピング、はたまた冷しゃぶなどと一緒に食べても美味しいですよ。

 

《 材料 4人分 》

みょうが 2個

大根の味噌漬け 30g

茄子 1本

きゅうり 1本

オクラ 2本

塩 小さじ1

 

《 作り方 》

①   茄子をみじん切りにして、塩水(分量外)に入れてアクを抜く。

②   オクラはサッと茹で、他の材料とともにみじん切りにする。

③   ①の茄子の水気をしぼり、②と塩を合わせ、しばらく馴染ませて完成。

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