クリスマスコース『前菜:ポルチー二茸のポタージュ』のご紹介。

12月5日(金)〜12月25日()限定でスタートしました,KOKAJIYAクリスマスコース2014。

こちらで少しずつお料理の内容を披露していきたいと思います!

今回はランチ・ディナー共に登場する前菜、『ポルチー二茸のポタージュ』です。

 

2014-12-05 20.59.25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

甘くなるまで炒めた玉ねぎと、『こんなに入れちゃうの!?』というくらい贅沢にポルチーニ茸を鍋に投入し、グツグツ煮立たせます。

これをピュレ状にし、生クリームでコクを・マルサラ酒で上品さとほのかな甘さをプラス。

スープの上にあしらうポルチーニ茸は、形が分かるくらい大きくスライスしオーブンへ入れ、香りを十分に引き出していきます。

(・・・キッチンとしてはこの段階ですでに我慢できない状態ですが笑)

 

真っ白いお皿にそっとポタージュを注ぎ、香り豊かなポルチーニ茸をそっと浮かべます。

雪のような、削りたてペコリーノロマーノと上質なオリーブオイルをあしらい、完成です!!

(この文章を書いているだけでお腹が鳴りそうな勢いです・・・。)

 

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こちらのポタージュを召し上がって頂くコースの内容は、

ランチ :クリスマスコース2名様〜当日受付

ディナー :クリスマスコース2名様〜2日前のご予約にて受付

となっております。

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みなさまのご来店、お待ちしております。

 

 

スタッフ:細貝

 

 

 

 

 

 

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